北京朝阳区品茶上课,其中的讲究可深了
北京朝阳区品茶上课,其中的讲究可深了
您要是路过朝阳区那些看着挺低调的茶馆，推门进去，没准儿能碰见一屋子人安安静静地围坐着，不是光喝茶聊天儿——那是在“上课”呢。对，您没听错，就是品茶课。这可不是简单泡杯叶子水，里头的门道，细究起来，真能让人吓一跳。
头一回跟着朋友去见识，我也纳闷。这喝茶谁不会啊？抓把茶叶，热水一冲，齐活。可进了那间茶室，气氛就不一样了。老师，不，应该叫茶艺师，穿着素净的棉麻衣服，一举一动都透着股沉静。她面前摆开的可不是一个壶几个杯，大大小小、高高低低，像一套精密仪器。她笑着说：“咱们今天，就从认识‘水’开始。”
水还有讲究？不就是烧开就行吗？我心里嘀咕。可人家老师不紧不慢，拿出两瓶水，一瓶是普通的纯净水，一瓶是特意带来的山泉水。同样的盖碗，同样的茶叶，分别用两种水冲下去。等出汤了，请大家轮流闻香、品饮。您猜怎么着？那味道真就不一样！用山泉水泡的，茶汤明显更润，香气好像在嘴里“活”了，层层叠叠地出来。而纯净水泡的，就感觉“平”了不少，香气也呆板。你说这事儿神不神奇？
“水为茶之母”，老师轻轻点了一句。这堂课的头一个讲究，就给我震住了。原来，这口水要“活”，要“软”，硬度太高、杂质太多的水，就像给茶叶捆住了手脚，它的妙处根本施展不开。这还没完，接着是水温。不同的茶，脾气完全不同。绿茶娇嫩，得像照顾春芽，80来度的水，沿杯壁轻轻旋下去；乌龙茶，特别是那些焙火重的，就得用滚烫的沸水去激，才能逼出它深藏的岩韵花香。这一冷一热，差之毫厘，味道可就谬以千里了。
这手上的功夫，更是慢不得也急不得
光是倒水的手法，就有“悬壶高冲”、“凤凰三点头”、“沿杯慢注”好几种说法。高冲是为了让茶叶翻滚，充分受热；慢注是为了温柔地浸润，避免烫伤嫩叶。出汤的时间更是要掐着秒来，闷久了，茶就“苦”了；出快了，味又“薄”了。这一整套动作，连贯起来，看似行云流水，实则全是控制。茶艺师说，这过程练的也是心性，心急火燎的人，泡不出一杯好茶的魂。这大概就是他们常说的“茶道精神”了，不光是喝茶，更是通过这一系列仪式化的动作，让自己慢下来，专注当下。
再往后听，连喝茶的杯子都有说法。品香用细高的闻香杯，锁住气息；喝茶用阔口的品茗杯，让茶汤在口中能更好地舒展。甚至先喝哪一口，怎么让茶汤在舌面上滚过，去感受酸、甜、苦、鲜的层次，都有指引。我端着那小杯茶，突然觉得自己以前那真是“牛饮”，纯粹是解渴，压根没走进过茶的世界。
坐在我旁边的一位常客大哥跟我聊，他说在朝阳区这地界儿，节奏快，压力大，一周来上这么一次“课”，花两三个小时，就专注在这一盏茶上，是一种特别有效的“精神按摩”。听着水沸的松风声，看着茶叶在杯中沉浮舒展，心真的就静了。这课上学到的东西，回家也能用上，招待朋友时露一手，聊聊茶里的故事，比光喝酒热闹多了，也雅致多了。
走出茶馆，华灯初上，cbd的玻璃幕墙闪闪发亮。我回头看了看那扇安静的店门，感觉像是从另一个时空穿越回来。手里仿佛还留着那杯茶的温润香气。这堂“品茶课”，教的远不止是技巧，更像打开了一扇门，让你看到一件日常小事背后，居然藏着那么辽阔的山水，那么悠远的时光，还有一份让自己安顿下来的生活智慧。这讲究，确实深，但也深得有趣，深得让人想一直探下去。